巴柚子
不思議な食感と香りを満喫できる冬の洒落たデザートです。ゆずは京都郊外「水尾の里」産のものが、香り、味ともに古来一等です。
- ゆず 4 個
- 和三盆糖 小さじ3
- サンジュリアーノ・マーマレード(オレンジ) 大さじ2
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1
よく水洗いして包丁で出来る限り薄く輪切りにスライスする。
器に円形に並べ、和三盆糖をふるいに掛けながら直接柚子に振りかける。15分ほど経つと糖がゆずの中に吸収され、味が馴染むようになる。
そのままお皿に取り、間にビアンコでといだマーマレードをサンドイッチのように挟んで供する。火を加えず、生のままの柚子の味がコンポートのように渾然一体となる。
メモ
クレープにアイスクリームを添えて巴柚子を盛りつけると、まさに「和風クレープシュゼット」という趣になります。