ピクルス
数種類の野菜を同じピクルス液で次々にゆでまわすだけ。お弁当にも、ごはんのおかずにも、酒のお供にも重宝します。
<ピクルス液>
- 酢 2 カップ
- 砂糖 70〜100 g
- 塩 小さじ2
- 白ワイン(または酒) 1/2 カップ
- 昆布(5cm角) 1 枚
- ローリエ 1 枚
- にんにく 1 片
- 赤とうがらし 1 本
- 粒こしょう、ホールクローブ、シナモン 適量
クリステル深鍋にピクルス液の材料を入れて中火にかける。沸騰したら一度こす(甘さは砂糖の量で調整するとよい)。
1を鍋に戻して中火にかけ、アクが少なく、色の出ない材料からそれぞれ順に食感が残るようにゆでる。
野菜とピクルス液の双方が冷めたら、保存容器に合わせていれる。