こうじ味噌漬け、豚のフィレ肉のプレゼ
2日間じっくり漬けこむことで、肉が柔らかくなり、味も十分に染み込んで美味しく頂けます。麹味噌と白ワインのたれに漬け込んで焼き、蒸し煮することでロゼ色の本格的な仕上がりに。
作り方
- 密封できるビニール袋に、味噌と白ワインを入れ混ぜておく。豚フィレを加え、2日間寝かせておく。
- かぶは皮をむいて5mm厚さくらいの輪切りにし、春菊は6cm程にカットしておく。
- さっと肉から味噌を洗い流し、よく水気を拭き取り、温めたクリステルフライパンにフレスコラウデミオをひいて全体を焼く。※1
- 3の鍋に50mlの水を入れふたをし、中火で3分間蒸し煮にする。
- かぶ、春菊を入れて、追加で3分間ほど火が通るまで蒸し煮にする。
- 肉を取り出して1cm厚さ程度の薄切りにし、かぶと春菊と共に皿に盛りつけ、ラウデミオをまわしかけて最後に芽ねぎをのせる。
※1 フッ素樹脂加工の鍋で作るのがおすすめです。