いちごとローズのムース
淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。
- いちご 200 g
- 砂糖 40 g
- ローズシロップ 大さじ2
- 粉ゼラチン 大さじ1
- 水 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
- 生クリーム 200 ml
<バラの砂糖がけ>
- 乾燥卵白 大さじ1
- 水 約大さじ1
- グラニュー糖 適量
- エディブルローズの花びら(※1) 適量
ムースを作る。粉ゼラチンを水に入れ、ふやかしておく。
いちごをバーミックス(ミンサー)でピューレ状にする。ローズシロップ、砂糖も加え溶かす。レモン汁も加える。目の細かい網で漉して、種を除く。
ふやけたゼラチンをレンジにかけて溶かし、2に加え混ぜる。
別のボウルに生クリームを入れ、バーミックス(ビーター)で7分立てくらいまで、泡立てる。3と同じとろみになったら、混ぜ合わせる。これを型に流し、冷やし固める。
バラの砂糖がけを作る。乾燥卵白を小さなボウルに入れ、水を加えて混ぜたらそのまましばらく放置する。水分と馴染んだら、エディブルローズの花びらの両面に指先でまんべんなくぬる。すぐにグラニュー糖をまぶして、クッキングシートに広げて乾かす。
ムースの上に、バラの砂糖がけを飾る。
※1
食用のバラです。
※
写真は、バラの砂糖がけの上に、飴のダイヤモンドを載せています。飾りは自由な発想で色々とお試しください。