かきのチャウダー ゆず風味
体に血を補い、元気をつけてくれるかきと、体をあたためてくれるゆずの皮とねぎ。おいしいチャウダーで寒い冬を乗り越えましょう。
かきは塩水でかるく洗っておく。
1のかきと白ワインを小鍋に入れ、蓋をしてさっと火を入れる。煮汁はざるで漉しておく。
クリステル深鍋にラウデミオを熱し、Aの野菜をしんなりするまで弱火で炒める。そこに小麦粉をふり入れて炒めていき、2の煮汁を少しずつ加える。2/3量になるまで煮詰める。
3に水300mlと生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。
最後に2のかきを入れ、かるく火を通してできあがり。最後にゆずの皮を飾る。
ポイント
野菜を弱火で、しっかり炒めることが、おいしさのポイント。野菜の旨味を凝縮します。