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紅玉りんごと豚のブレゼ タルトタタン風

りんごの酸味と豚肉の旨味が合わさった秋の味わいを、サクサクのパイ生地と共にご賞味ください。

材料

作り方

  • 冷凍パイシートは冷凍庫から出したての状態で三角形にカットし、刷毛で表面で溶き卵を塗る。オーブンシートの上に並べ、予熱した220℃のオーブンで8〜10分焼く。
  • 豚バラ肉に塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。
  • 十分に熱したクリステル深鍋20cmに薄くラウデミオをひき、2の肉を入れ、強火で表面に焼色をつける。
  • 肉を取り出し、鍋に残った余分な油脂を捨て、ブランデーを加え、鍋の底の旨味をこそげとる。アルコールが飛んだらバターとグラニュー糖を加え、中火でカラメル状になるまで焦がす。
  • 4にフォンドボー、塩ふたつまみ、シナモンパウダーを加え、肉を鍋に戻す。隙間に紅玉を皮が上になるように並べ、残りの紅玉は肉の上に乗せる。蓋をし、中火で5分加熱し、火を止めて余熱で10分おく。
  • 肉を取り出し、鍋に残った紅玉とソースを軽く煮込む。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩で調味する。
  • 肉は5mm厚程度にスライスし、器に紅玉と肉を盛り付け、ソースをかける。パイを添える。