くるみ100gは電子レンジの弱で3分くらい加熱して乾燥させ(100℃のオーブンで5分くらい焼いてもよい)、バーミックス(スーパーグラインダー)で粗く砕く。飾り用に40g取り分けておく。
りんごは、皮と芯を除いて8つ割りにし、さらに3mm厚さのいちょう切りにする。
鍋に2とAを入れて強火にかける。りんごがしんなりして水気がなくなるまで煮つめて、バットに移して冷ます。
薄力粉とベーキングパウダー、ベーキングソーダを一緒にふるい、バターを室温においてやわらかくする。マフィン型には紙のケースを敷いておく。
容器にバターを入れ、バーミックス(ビーター)でクリーム状になるまで混ぜ、塩、グラニュー糖を少しずつ加えて白っぽくなるまで混ぜ続ける。
5に卵を加えてバーミックス(ビーター)で混ぜ、牛乳と4の粉を交互に3回くらいに分けて加え、1と3も加え、木べらなどでざっくりと混ぜる。
6の生地を型の八分目まで入れ、飾り用のりんごとくるみを上に散らし、170℃のオーブンで20分くらい焼く。