かきはざるに入れ、塩を多めにふりかけて流水で洗う。クリステル深鍋にかきがかぶるくらいの湯を沸かし、煮立った中にかきを入れてさっと火を通し、ざるにとる。
キャベツサラダを作る。せん切りのキャベツをビアンコとラウデミオ1:1くらいの割合で和える。
タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りとゆで卵のみじん切りをマヨネーズで和える。
バーミックス(スーパーグラインダー)でパセリをみじん切りにし、パン粉に混ぜる。1に粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。クリステル中華鍋に揚げ油を170℃くらいに熱し、色よく揚げる。
揚げたてのかきフライにキャベツサラダとタルタルソースを添える。好みでかきフライやサラダにレモンを絞りながらいただく。