豚肩ロースとマーマレードの煮込み
豚肩ロースの塊肉を、あらかじめ塩とマーマレードでマリネし、深鍋で焼き目を付け、そのままオーブンへ。塊肉も旨味を保ったまま、しっとり、やわらかく仕上がります。
- 豚肩ロース塊肉 400 g
- サンジュリアーノ・マーマレード(オレンジ) 大さじ4
- 玉ねぎ 1 個(200g)
- ビーツ 1 個(300g)
- 塩 小さじ1
- 白ワイン 150 ml
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 粒マスタード 適宜
豚肉に塩をよくすり込み、マーマレードを揉み込み、半日〜1日冷蔵庫におく。焼く前に常温に戻す。
玉ねぎは6等分の串切りにし、ビーツは皮をむき約4cm角に切る。
クリステル深鍋22cmにラウデミオとにんにくを入れ中火にかける。香りがたったら1を入れて表面全体に焼き目をつける。
2を入れてさっと炒め、火をとめ白ワインを加える。
アルミホイルをかぶせて200℃に温めたオーブンに入れ45分焼く。切り分けて器に盛り、粗挽き黒胡椒をふり、好みで粒マスタードを添える。