ココナッツカレー
夏野菜をもりもり食べることができるココナッツカレーです。玉ねぎとにんにく以外の野菜は好みでトッピングしてOK!パプリカ、オクラ、エリンギなどがあいますよ。
材料
- 玉ねぎ（2〜3cm角に切る） 1 個
- にんにく（芯を取って、半分に切る） 1 片
- なす（縦に8等分に切る） 3 本
- ししとうがらし（縦半分に切る） 10 本
- かぼちゃ（薄切り） 150 g
- 鶏もも肉 1 枚
- カレー粉 大さじ1
- グレープシードオイル 大さじ1
作り方
- 玉ねぎ、にんにくはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
- クリステル深鍋20cmにグレープシードオイルと鶏肉を入れ両面が色づくまで炒めたら、玉ねぎとにんにくを加えさらに炒める。カレー粉を入れ全体が馴染んだら、Aを入れ45分〜1時間くらい煮込んでいく。
- 野菜はクリステルフライパンで焼き色がつくまで焼き、半分は2の鍋に入れ一緒に煮込む（なすは20分程煮込んだら入れ、かぼちゃ、ししとうがらしは食べる直前に鍋に入れる）。半分は盛り付け用にとっておく。全体にまとまり感がでたら盛り付けて完成。