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温野菜とえびのグリーンソース

ほうれん草を柔らかくゆでて作る滑らかなグリーンソース。サラダ、生ハム、お魚のグリルなどにもよく合います。

材料

〈グリーンソース〉

作り方

  • クリステル深鍋に湯を沸かし、海水程度の塩を加えたら、えびを入れて火を切り、余熱でゆっくりと火入れをする。
  • えびと野菜を同じくらいの大きさに切る。
  • プチトマト以外の野菜を、蒸気の上がった蒸し器で蒸す(またはゆでる)。
  • グリーンソースを作る。ほうれん草を柔らかめにゆでる。容器に全ての材料を入れてバーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。
  • 器にグリーンソースをしき、その上に彩りよくえびと野菜を盛り付ける。