温野菜とえびのグリーンソース
ほうれん草を柔らかくゆでて作る滑らかなグリーンソース。サラダ、生ハム、お魚のグリルなどにもよく合います。
クリステル深鍋に湯を沸かし、海水程度の塩を加えたら、えびを入れて火を切り、余熱でゆっくりと火入れをする。
えびと野菜を同じくらいの大きさに切る。
プチトマト以外の野菜を、蒸気の上がった蒸し器で蒸す(またはゆでる)。
グリーンソースを作る。ほうれん草を柔らかめにゆでる。容器に全ての材料を入れてバーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。
器にグリーンソースをしき、その上に彩りよくえびと野菜を盛り付ける。