トマトのコンポートとバジルのスープ
マクロビをよりおいしく、と白金の「ラ・ロンジェヴィテ」の桜井シェフが提案するおしゃれでヘルシーなデザート。
トマトのコンポートを作る。クリステル深鍋に水350ml、はちみつ、レモン汁を入れ、火にかける。煮たったら火から下ろし、粗熱をとる。
湯むきしたトマトを加え、半日以上冷蔵庫で冷やす。
ココナッツ、豆乳、バジルのスープを作る。鍋に豆乳、はちみつ、ココナッツミルク、バジルを入れて温める。
なめらかになるまで、バーミックス(ミンサー)で潰し混ぜる。
器に盛りつけ、ミントの葉を飾る。