ほうれん草のすり流し
ほうれんそうの持ち味を生かしたさわやかなおいしさ。香ばしい揚げ餅をトッピングして。
材料
- ほうれんそう 正味200 g
- だし汁 4 カップ
- 塩 小さじ1
- うすくちしょうゆ 小さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- 切り餅 2 枚
- オリーブオイル 適宜
作り方
- ほうれんそうは塩ひとつまみを入れた熱湯でやわらかめにゆで、冷水にとって水気をしぼる。根もとを切り落として、1cm幅に切り、ジャグに入れてバーミックス（ミンサー）でピュレ状にする。
- 餅は一口大に切り、高温のオリーブオイルで少量ずつ揚げて、油をきる。
- 1のほうれん草にだし汁1/3量を少しずつ加え、そのつどバーミックス（ミンサー）でなめらかに混ぜる。クリステル深鍋に残りのだし汁を煮立てて、ほうれんそうを加え混ぜ、塩、うすくちしょうゆで味を調える。水大さじ4でといた片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、揚げ餅を散らす。