えびとあさりのパエリア風ごはん
保温カバーでばらりと炊けるパエリア風ごはん。保温カバーでじっくり保温するから、魚介の旨みがさらにしみて美味しい出来上がりに。
米は洗ってザルに上げ、30分以上置く。
クリステル深鍋20cmを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、えびを焼き一度取り出す。あさりを入れ、酒大さじ1を加えて蓋をし、殻が開いたらザル+ボウルにあけて汁気を切る。あさりの身はとりだし、汁とスープを合わせて1カップとする。
空いた鍋を熱してオリーブオイル大さじ1をひき、玉ねぎとパプリカを炒める。しんなりしたら米を加え、よく炒める。トマトソースと2のスープを加え、2のえびとあさりの身も加えて中火で沸騰させる。蓋をして200℃のオーブンに15分入れる(※2)。
オーブンから鍋をだし、しゃもじで混ぜる。ホットキルトでいただくまでじっくりと蒸らす。
器に盛り、レモンを添える。
※1 フュメ・ド・ポワソン(魚のスープ)の顆粒スープをここでは使っています。なければ、コンソメやチキンスープなどでも。
※2 ハンドルをはずし、鍋ごとオーブンに入れることによってぱらりとした炊き上がりに。オーブンがなければ、弱火で10分炊いてください。