かぼちゃの蜘蛛の巣ポタージュ
濃厚なかぼちゃのスープにバルサモ・ディヴィーノの酸味がよく合います。綺麗な蜘蛛の巣を描く為には、かぼちゃのポタージュの濃度を濃くすることがポイントです。
材料
- かぼちゃ（皮をむいて5mm幅に切る） 350 g(正味）
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- バター 30 g
- 水 200 ml
- ブイヨンキューブ 1 個
- 牛乳 100 ml
- 生クリーム 50 ml
- 塩、白こしょう 少々
- バルサモ・ディヴィーノ 適宜
作り方
- クリステル深鍋にバターを熱して、玉ねぎがしんなりするまで炒めてかぼちゃを加える。
- 水とブイヨンキューブを入れ、蓋をして弱火でかぼちゃに火が通るまで煮る。
- バーミックス（ミンサー）でピュレにする。
- 牛乳、塩、こしょうを加えて一煮立ちしたら生クリームを加える。
- 皿に盛って、ディヴィーノでうずまきを描き、竹串で蜘蛛の巣の柄を書く。