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モンブランショコラ

「かつて見たことがないような演出でお客様に喜んでいただきたい」そんな思いから下村シェフ自らが企画開発したKadeau（カドー）というテーブルウェアに盛りつけています。

材料

＜栗のピューレ＞10個分

  • 和栗のピューレ（加糖） 300 g
  • ミネラルウォーター 65 g

＜ショコラムース＞

  • ビターチョコレート 75 g
  • 牛乳 100 g
  • アルコール（アルマニャック、ラムなどお好みで） 適量

作り方

  • ビターチョコレートを刻み、沸かしたチョコに牛乳を加えてよく混ぜる。余熱がとれたら、器に注ぎ冷やし固める。
  • 栗のピューレを作る。バーミックス（スライシー／チョッピングナイフ）に材料を入れ、よくまわし滑らかなピューレを作る。
  • ムースが固まったら、その上に栗のピューレを絞り、ブール・ド・ネージュ、栗の渋皮煮、パールショコラを盛りつける。