いろいろ野菜のバルサモドレッシング

たっぷりの生野菜を万能バルサミコドレッシングで。ドレッシングの配合は、ラウデミオ：バルサモ・ディヴィーノ：レモン汁：ワインビネガー＝６：２：１：１。肉や魚にも合う万能ドレッシングです。

野菜は水にさらしてパリッとさせる。
チコリは１cmの小口切りに、レタス、トレビス、エンダイブはひと口大にちぎっておく。イタリアンパセリ、セルフィーユは葉先を摘んでおく。赤ピーマン、ラディッシュ、赤玉ねぎは薄切りにする。さやいんげんは塩ゆでにして冷ましてから縦半分に切る。
２の野菜をボウルに入れる。
別のボウルで、ラウデミオ、ディヴィーノ、レモン汁、ワインビネガー、塩、こしょうをよく混ぜ合わせ、このソースを３の野菜と和えて、塩、こしょうで調味して皿に盛りつけ、パルミジャーノチーズとパセリをふる。