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鶏肉のソテー 香菜とゆずこしょうオイル風味

蒸し焼きしてから余熱を利用して仕上げる鶏胸肉のソテー。メインにもなりますし、薄めにスライスしておけば、サンドイッチやサラダにも使えます。

材料

  • 鶏むね肉 2
  • 香菜の茎 1〜2 株分
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 約大さじ3
  • ゆずこしょう 少々
  • バルサモ・ビアンコ 大さじ1
  • 少々
  • オリーブオイル(ソテー用) 少々

作り方

  • 鶏肉に塩をしっかりめに振り、しばらくおく。水分がでてきたら、水気をふき取る。香菜の茎はボウルに入れてゆずこしょう、ビアンコラウデミオ、をまわしかけておく。※1
  • クリステルフライパンにオリーブオイルを温め、鶏肉の皮目を下にして中火で焼く。こんがりと色がついたら上下を返し、火を少し弱めてふたをして4,5分蒸し焼きにする。菜箸などでおさえて、鶏肉に弾力が出たら再び皮目を下にして、かりっと焼き色をつけて火を止める。
  • ふたをしたまましばらく置いて、まな板に取り出し、食べやすくスライスする。
  • 鶏肉を器に盛り、1のオイルをまわしかける。
※ まとめて作って冷蔵しておいてもいい。1週間を目安に使うこと。