筑前煮

少量のだし汁で野菜の旨みを味わう筑前煮のレシピです。筑前煮は、ひたひたのだし汁で煮るのが一般的ですが、クリステル鍋を使えば、少量のだし汁で野菜の旨みが多い筑前煮ができあがります

鶏肉はひと口大に切り、酒大さじ1（分量外）をふりかけておく。
にんじん、れんこん、里いもは、それぞれの大きさに切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、乱切りにする。干ししいたけは水で戻し、石づきを切り、4〜6等分に切る。さやえんどうは筋をとり、塩を入れた熱湯でゆでて、冷水に入れて冷ます。
クリステル深鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、1の鶏肉をさっと炒め、2のさやえんどう以外の野菜を加えて炒める。
3の鍋にだし汁と酒を入れて、煮立ったら弱火にする。ふたをして、野菜がやわらかくなるまで10分程煮る。
4の鍋に砂糖とみりんを加えてさっと混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。
5の鍋に濃口しょうゆを入れてかき混ぜ、ふたをして8分程煮る。2のさやえんどうを加えて火を止め、5分そのまま置く。