きんぴらごぼう
きんぴらの基本。調味料の配合は覚えておくと便利。れんこんなど他の素材でも応用できます。
材料
A
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
作り方
- ごぼう、にんじんはバーミックス（スライシー/ブレード2）で細切りにする。
- クリステル浅鍋を中火で熱して植物油大さじ1（分量外）をひき、ごぼうを入れて炒め、にんじんと赤とうがらしも加えて炒める。
- 油が全体にまわったらＡを加え、味をなじませるように炒め上げる。
ポイント
おいしく作るコツは、ごぼうは歯ごたえが残るくらいに炒めます。かたすぎるようなら、調味料を加えたあと、ふたをして火を通してもよいでしょう。