豆腐カレーのオムレツ
豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ。卵によく合う、豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ。トーストを添えて、ランチやブランチに。
A
- トマトペースト 小さじ2
- カレー粉 小さじ1/2
- はちみつ 小さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
- 塩、こしょう 適量
B
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 小さじ2
- 塩 少々
豆腐は1cm厚さくらいに切って布巾にはさみ、水切りする。なすは1cm角くらいに切って塩水であく抜きし、ざるにあげ、しみ込んだ水分を手で絞っておく。
クリステル深鍋にラウデミオの半量、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、たまねぎが透き通るまでゆっくり炒める。
2に残りのラウデミオを加えてなすを炒め、豆腐も加え、細かくほぐしながら炒める。水50mlとAを加え、弱火で5分間火にかける。
卵を割りほぐし、塩、こしょうし、ラウデミオを熱したクリステルフライパンでオープンオムレツを作る。オムレツの上面がまだやわらかいうちに火を止め、3の豆腐カレーをのせる。トマトとイタリアンパセリをBで軽く和えて添える。
メモ
刻みねぎを純正ラードかバターに加えて十分に練り合わせ、バゲットに塗ってトーストし、黒こしょうをひきかけ、塩をふったものを添えて食べるのがおすすめです。