フレスコバルディ・ラウデミオのフォカッチャ
捏ねずにスライシーで材料を混ぜ、クリステル鍋で焼くフォカッチャです。味の決めてはフレスコバルディ・ラウデミオ。生地に入れ、焼く前には表面にもたっぷりと塗り、さらに指でつけたくぼみにも流し込むことで、きれいに焼き上がります。
- セモリナ粉(なければ強力粉) 50 g
- 強力粉(キタノカオリ) 150 g
- ドライイースト(赤サフ) 1.5 g
- 塩 5 g
- 砂糖 4 g
- 冷水 150 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
- フルールドセル(仕上げ用) 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
セモリナ粉、キタノカオリ、ドライイーストをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ数回回し、粉ふるいをする。
1に水、塩、砂糖、ラウデミオを加え、粉っぽさが無くなるまでまぜる。※約20秒が目安。
スライシーから取り出し、一つにまとめてボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温にもどす。
打ち粉をして生地を丸め、クッキングシートを敷いたクリステル深鍋16cmに移す。蓋をして1時間発酵させる。
刷毛でラウデミオを塗り、指で穴を開けその中にもラウデミオを入れフルールドセルを振りかける。
蓋をして240℃に予熱したオーブンに入れる。
15分経ったら蓋をとり、さらに15分焼く。
鍋から取り出し、網の上で冷ます。
エネルギー: 235kcal | 炭水化物: 37g | たんぱく質: 6.1g | 脂質: 5.9g | 食物繊維総量: 1.5g | カルシウム: 9mg | 鉄: 0.5mg | 食塩相当量: 1.3g