クリステルで焼くカンパーニュ
フランス語で「田舎パン」を意味する食事パン。クリステルでふたをしてオーブンで焼くことで鍋の中がスチームオーブン状態になり、ふっくらおいしいパンを焼き上げることができます。
材料
- 強力粉(キタノカオリ） 125 g
- ドライイースト（赤サフ） 0.6 g
- 塩 2 g
- カソナード （砂糖、グラニュー糖でも代用可） 1 g
- 冷水 100 g
作り方
- 粉、イーストをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れ数回回し、粉ふるいをする。
- 1に水、砂糖、塩を加えてスライシーで切り混ぜる。※グルテンが出ないようできるだけ手早く、5回スイッチをオンオフするぐらいでよいでしょう。
- スライシーから取り出し、一つにまとめてボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温に戻す。
- クリステル深鍋14cmに多めに粉をふり、丸めた生地を移す。蓋をして1時間発酵させる。
- 生地の上の部分に粉をふり、ハサミで切り目を入れる。蓋をして240℃に予熱したオーブンに入れる。
- 15分経ったら蓋を取り、さらに15分焼く。
- 鍋から取り出し、網の上で冷ます。
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栄養成分
エネルギー: 231kcal | 炭水化物: 45.5g | たんぱく質: 7.5g | 脂質: 1g | 食物繊維総量: 1.8g | カルシウム: 11mg | 鉄: 0.6mg | 食塩相当量: 1g