自家製モッツァレラ
できたての自家製モッツァレラは弾力があり、新鮮でミルク感が強く、優しい甘みのある味わいです。仕上げのポイントは“濾す工程”。クリステルのストレーナーを使うと、余分なホエイがしっかり切れて作れやすいです。
材料
- 低温殺菌牛乳 1 ℓ
- 白ワインビネガー 45〜50 ml
- 塩こしょう 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
作り方
- クリステル深鍋18cmに低温殺菌牛乳を入れ65℃まで温める。
- 白ワインビネガーを加えて泡立てないようにかき混ぜる。固形部分と液体部分がしっかりとまとまるまで約2分ほど混ぜる。
- クリステルストレーナーでこし、ザルの中でしっかりとまとめる。※
- 熱湯の入ったボウルに3を入れこねる。弾力と粘りが出てきたら冷水に入れて完成。
※熱いのでゴム手袋などをして火傷には気をつけてください。
メモ
残ったホエーの出来上がり量は約950ml。飲んでもいいですし、しょうが、にんにく、りんご、白菜、きゅうりなどを入れて水キムチにするのもおすすめです。