フレッシュトマトとカチョリコッタのペンネ・リガーテ

パスタ・ティレーナならではの小麦の味わいと相性の良い、フレッシュトマト、軽めの山羊のチーズ・カチョリコッタを組み合わせました。トマト缶やミニトマトを使わず、フレッシュトマトを使うことで軽くさわやかな味わいです。

クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットし、塩分が濃いめの湯（2.5%）でペンネ・リガーテを約18分茹でる。※パスタ・ティレーナは、コシの強い、食感のあるパスタなので、表示より約6分多く茹でることで旨味を感じやすい食感になります。
別の鍋に湯を沸かしておく。
3をフライパンに入れ弱火でじっくり煮詰める。ふたつまみの塩をする。※半分ぐらい形が煮くずれるぐらいまで。
パスタが茹で上がったら2の湯で5秒ほどさっと茹でる。※濃いめの塩分をさっと洗い流すイメージ。
4の鍋にパスタを加え混ぜ合わせる。
最後にバジルを加えさっと混ぜ合わせる。
火を止めたらラウデミオをふた回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
器に盛り付けカチョリコッタをかけて完成です。