まぐろのタルタル 青じそオイル
青じそは細かくちぎり、塩少々とラッコルトを加え、グラインダーでソースに。まぐろにもしっかり目に塩で下味をつけておくと、それぞれの個性が際立ちます。
作り方
- 青じそは洗って細かくちぎり、バーミックス（スーパーグラインダー）に入れる。塩少々を加え、ラッコルトをまわしかけてふたをし、粗いソース状になるまで回す。
- まぐろは4〜5mmにスライスしてから幅を2等分、端から角切りにしてボウルに入れ、軽く塩を振って混ぜて冷やしておく。
- 2に1のソースの2/3ほどを加えてスプーンで混ぜる。様子を見て残りのソースを加えて混ぜる。
- 器に盛り分けて、放射状に切り分けたレモンを添える。仕上げにラッコルトを少しかけると風味を楽しめます（分量外）。
メモ
＊まぐろの大きさによって、また食べ方によって３、４人分くらいになるので、小さく切ったバゲットに乗せてクロスティーニにするのも美味しい食べ方。
＊まぐろは、メジマグロ、キハダマグロなど味がさっぱりとして手頃な種類を選んで、青じそとラッコルト、塩でしっかり味付けすると、それぞれの風味が際立つ。レモンは、まぐろが変色しないように食べる前に搾りかけるときれい。さっと茹でたイカやエビ、帆立などでも。
＊青じそソースはパスタや、ポテトサラダ、キャロットラペに加えたり、スープの仕上げに使っても美味しいので、多めに作っておくといい（冷蔵庫で１週間くらい）
栄養成分
エネルギー: 185kcal | 炭水化物: 0.5g | たんぱく質: 9.5g | 脂質: 15.5g | ナトリウム: 113mg | カリウム: 167mg | 食物繊維総量: 0.1g | Vitamin C: 2.8mg | カルシウム: 7.8mg | 鉄: 0.7mg | 食塩相当量: 0.3g