かきのチャウダー ゆず風味
体に血を補い、元気をつけてくれるかきと、体をあたためてくれるゆずの皮とねぎ。おいしいチャウダーで寒い冬を乗り越えましょう。
材料
- かき 12 個
A
- 玉ねぎ（薄切り） 1/3 個
- しいたけ（薄切り） 3 枚
- ねぎ（長さ4〜5cmの短冊切り） 1/2 本
- にんじん（長さ4〜5cmの細切り） 5 cm
- セロリ（長さ4〜5cmの細切り） 1/3 本
- 白ワイン 100 ml
- 生クリーム 80 ml
- 小麦粉 大さじ1.5
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- 塩・こしょう 適宜
- ゆずの皮（せん切り） 適宜
作り方
- かきは塩水でかるく洗っておく。
- １のかきと白ワインを小鍋に入れ、蓋をしてさっと火を入れる。煮汁はざるで漉しておく。
- クリステル深鍋にラウデミオを熱し、Ａの野菜をしんなりするまで弱火で炒める。そこに小麦粉をふり入れて炒めていき、2の煮汁を少しずつ加える。2/3量になるまで煮詰める。
- 3に水300mlと生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。
- 最後に2のかきを入れ、かるく火を通してできあがり。最後にゆずの皮を飾る。
ポイント
野菜を弱火で、しっかり炒めることが、おいしさのポイント。野菜の旨味を凝縮します。