フェンネル

セリ科。ヨーロッパ～西アジア原産。秋に４mmほどの卵形をした種子が実る。その種子を乾燥させたものが香辛料(スパイス)で、アニスに似た甘い香りとぴりっとする風味が特徴。主に魚料理やボルシチに使うが、ピクルスやパン、クッキーにも向く。生の若い茎葉はハーブとして魚料理の香りづけや油っぽさを取るのに使われる。中国では茴香(ホイシアン。和名ういきょう)といい、花椒(ホワチアオ)、蒄仁(ナツメッグ)、丁香(クローブ)など数種の香辛料をブレンドした五香粉(ウーシアンフェン)や漢方薬にする。間違えやすいが、野菜としてサラダや煮込み料理に使うものはフェンネルの変種で、フローレンス・フェンネル。イタリア・フェンネルとも呼ばれ、独特の甘い香りはあるが、フェンネルのような辛みはない。草姿もフェンネルに似ているが、葉柄基部が玉ねぎ状に肥大し、その肥大部を食用にするもの。葉はフェンネルと同様に魚や肉料理のにおい消しに使う。