エンダイブ

キク科。地中海沿岸が原産。外葉は濃い緑色で中心に近いほど白い葉の冬野菜。サラダ菜のような歯触りで、外葉には特有の苦みがある。葉に切れ込みがあって縮れているのが一般的だが、切れ込みのない広葉もある。同じキク科のチコリをフランス語でアンティーブというために混同されやすいが、間違えないようにしたい。11～４月に出回る。 ◇食べ方のヒント　外側の濃緑色の葉は苦みが強いので、ゆでたり蒸して苦みをやわらげてから調理する。