きっと1度は挑戦したいと思ったことがある方も多いはずの「シュークリーム」
「難しそう」 「作ったことがあるけど失敗してしまった」 など
マイナスなイメージも多いのではないでしょうか…
そんな方におすすめしたいのが、「クッキーシュークリーム」！
シュー生地の上にクッキー生地を乗せて焼くので、
ザクザクとした食感がとても美味しくて人気ですよね！
そこで極めるシリーズ第4弾として、
ずっと気になっていた「クッキーシュークリーム」を
極めることにしました！
バーミックスを使って簡単に作るポイントや
失敗してしまう原因などもお伝えいたします。
ポイント
★クッキー生地
★シュー生地
★生地の固さ
★生地の絞り方
★焼き方
【作り方】
① クッキー生地を作る。バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）にクッキー生地の材料を入れ、混ぜ合わせる。オーブンペーパーで生地をはさみ薄く伸ばす。冷凍庫で休ませる。
ポイント1
クッキー生地
クッキー生地もスライシーであっという間。
手作業で作る手間が省けます。
クッキー生地を10分ほど冷凍庫で休ませた後、型で抜いて再度冷凍庫に入れておく。
そうすることでシュー生地を絞った後すぐにクッキーを乗せることができます。
クッキーの厚さは2〜3mmです。
② シュー生地を作る。クリステル深鍋にバター、グラニュー糖、塩、水を入れ、火にかける。バターが溶け沸騰したら、火からおろしてふるった薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。再び火にかけ、生地がまとまって鍋底に薄い膜ができたら火からおろし、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に移す。
ポイント2
シュー生地
しっかり沸騰してから薄力粉を入れるのがポイント。
高温の水分に粉を入れるとだまになりやすいのでふるっておきましょう。
上記画像のように鍋底に膜ができたら火からおろす。
③ バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に投入口から溶き卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。ヘラで生地をすくった時に三角形に広がり、スーッとゆっくり落ちるくらいが理想です。
スライシー
投入口から卵液を入れれば途中で止める必要もないですし、生地の様子も確認できます。
また、生地全体を均一に混ぜることができます。
卵液を半分入れた状態 卵液を120g入れた状態
ポイント3
生地の固さ
生地のゆるさが最大のポイント。卵の量で調節するのですが、これが難しいです。
今回のレシピでは卵Lサイズ2個（110g〜120g）が理想の分量でしたが様子を見ながら少しずつ加えてください。
卵が少ないと膨らみにくく、卵が多すぎると横に広がり、上部が均一に膨らまず雲のように膨らんでしまいます。また、カリッと焼き上がりにくくなります（下記画像参照）。
生地の固さはよく「落とした時に三角形になるくらいに」と言われますが、下記動画のようにヘラですくって落とした時の固さで判断していただくとわかりやすいかと思います。
また、生地の温度が冷めると固くなり、絞り出しが難しくなってしまうので、人肌くらいの温度で調節するのも大事なポイントです。
生地がゆるい ゆるすぎると形が崩れてしまう
④ 3を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径約4cmに丸く絞りだす。指先に少量の水をつけ、生地の先のとがったところを押さえ、形を整える。
ポイント4
生地の絞り方
口金を動かさず一定の高さで絞ります。これが難しい…
慣れるまでは丸を描いた紙を下に敷くと絞りやすいです。
ただ、うまく絞れなくても最後に水をつけて指先で整えれば全く問題ありません！
⑤ 霧吹きをしたら1の冷凍しておいたクッキーをのせ、200℃に温めたオーブンで約15分焼く。十分ふくらみ、焼き色がつき始めたら、170℃に温度を下げてさらに約10分焼く。オーブンから出し、網の上で冷ます。
クッキーの乗せ方
クッキーは生地に対してなるべくまっすぐ乗せた方が形良く焼き上がります。
※クッキーは冷凍しておいたほうがきれいに乗ります。
ポイント6
焼き方
シュー生地は乾燥を防ぐことでふっくらときれいに膨らむので、霧吹きはしてください。
また、途中でオーブンを開けないように注意してください。
焼きあがっていない状態で開けてしまうとシューの中の水分が逃げてしまいシューがしぼんでしまいます。
焼き目がついたらオーブンは開けずに温度を下げて乾燥させるように焼きましょう。
⑥ カスタードクリームを作る。クリステル深鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜる。薄力粉とコーンスターチも加え、さらに混ぜる。
ボウルに温めた牛乳を加え、ざるでこしながら鍋に戻す。弱火にかけ、へらで混ぜながら、フツフツと沸き、ツヤが出てきたら火から下ろし、バットに平らに広げ、ラップをぴったりかぶせて冷ます。
⑦ 生クリームをバーミックス（ビーター）で７分立てに泡立てる。冷めたカスタードをガラスピッチャーに入れ、同じビーターでなめらかにする。生クリームを少しずつ合わせて、ディプロマットクリームを作り、シューに詰めて完成です。
失敗してしまう原因や、ポイントをご紹介いたしました。
これからの時期はバレンタイン用にクッキー生地、シュー生地にココアを加えるのもオススメです♬
失敗を恐れず楽しんで作ってみてください！