「メゾン・ド・スリジェ」オーナーシェフ。
1971年東京都生まれ。高校時代から料理人を目指す。22歳のとき、フランス料理に魅せられ渡仏。帰国後、数々のレストランで経験を積む中、「銀座レカン」でフレンチの重鎮、十時亨氏に師事し技術を磨く。2000年12月に29歳で独立し、東京・世田谷に「メゾン・ド・スリジェ」を開業。その後2007年に代官山に移転し、念願のフレンチデリを併設した同店を手がける。
WEB Site
http://www.m-cerisier.com/メッセージ
モットーは“素材ありき”。毎朝市場に出向き、季節感を肌で感じつつお客様の気持ちになってその日の料理を考えるのが日課となっている。バーミックスはキメ細かく粉砕できるので仕上げに濾し器でこさなくても口当たりよくなめらかに仕上がります、パワーがあるので仕事公立がよく片付けもかんたんで助かります。
浅水屋 巌 シェフのレシピ
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