卵黄マヨネーズ
1個分の卵黄で作る、濃厚なマヨネーズ。全卵のマヨネーズに比べて、卵の風味がきいていて、シンプルなポテトサラダにぴったり。ぜひ新鮮でおいしい卵でお試しください。
材料
- 卵黄 1 個分
- 酢 大さじ1（※）
- 塩 小さじ1/3
- マスタード 小さじ1
- 植物油 150 ml
作り方
- クッキングカップにすべての材料を順に入れる。
- 卵黄がガードカバーの真下にくるようにバーミックス（ウィスク）を差し込み、ガードカバーの4本の脚を底にしっかりつける。
- 「高速」でスイッチを入れる。バーミックスを絶対に動かさず（持ち上げず）、下から乳化が始まり、ほぼ全体に（8割方）乳化が進むまで待つ。
- ゆっくりバーミックスを動かし（持ち上げ）、全体を混ぜ合わせる。
※
酢の量は必ず大さじ1以上（厳密には10g以上）必要です。はじめから加えていなかったり、少ないと乳化しないのでご注意ください。
ポイント
バーミックスで作るマヨネーズのポイントは、すべて共通です。
詳しくは基本のマヨネーズへ
栄養成分
エネルギー: 89kcal | 炭水化物: 0.1g | たんぱく質: 0.2g | 脂質: 9.5g | カルシウム: 2mg | 鉄: 0.1mg | 食塩相当量: 0.2g