牡蠣のクラムチャウダー
旬の牡蠣を使った寒い日に最適なスープです。濃厚なスープにパクチーがアクセントになります。
材料
- 牡蠣（生食用） 100 g
- 豆乳 120 ml
- 水 100 ml
- 白ワイン 70 ml
- 玉ねぎ（スライス） 1/2 個
- 固形ブイヨン 1 個
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1
- にんにく（芯を取ってスライス） 2 片
- 鷹の爪 1 本
- パクチー 適量
作り方
- 牡蠣に塩を少々振りかけ、軽く揉み込む。片栗粉を少々加えて絡ませたら水洗いすると牡蠣の臭みが消える。
- クリステル深鍋にラウデミオとにんにくと鷹の爪を入れて弱火にかける。
- 香りが出てきたら鷹の爪を取り除き、玉ねぎスライスを色が付かないようにしんなりするまで炒める。
- 牡蠣を加え、白ワイン、水、固形ブイヨンを入れてコトコト煮込む。
- 半分くらいまで煮詰まったら豆乳を加えてさらに煮込む。
- さらに半分くらい煮詰まったら味を見て、塩で味を調える。
- バーミックス（ミンサー）でなめらかに潰し、パクチーを添える。