青魚のバルサモ・ビアンコマリネ
あじのほか、さばやいわしでも。おもてなしに最適の一品。バルサモ・ビアンコのやさしくフルーティーな甘味と、きりりとした酸味が青魚によく合います。さらに、クリーミーなゆり根のペーストや苦みのある葉野菜が味と食感に変化を与え、意外なおいしさ。さばやいわしでも、作りたくなること請け合いです!
A
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXオリーブオイル) 適宜
- バルサモ・ビアンコ 適宜
- 塩 適宜
あじに塩をふり、冷蔵庫で30分おく。
1の水気をふき取って香草を散らし、ビアンコをかけてひたす。30分ほどマリネする。※2
ゆり根を塩ゆでし、少量のゆで汁とともに、バーミックス(ミンサー)で食感を残したペースト状につぶす。
せり、クレソン、フルーツトマトをボウルに入れ、Aで調味する(※3)。
皿に3を敷き、2、4、の順に盛る。こしょうをひき、ラウデミオをまわしかける。
※1 ゆり根のかわりに、じゃがいもや里いもでもおいしく作れます。
※2 少量の場合、ビニール袋に入れてマリネするとよいでしょう。
※3 ラウデミオとバルサモ・ビアンコの割合は2:1が目安です。