基本のマヨネーズ

すべての材料を容器に入れて、バーミックスでガーッと混ぜるだけ。わずか10秒、びっくりするほどあっというまに作れる手作りマヨネーズです。素材や調味料の分量などを変えてアレンジも自在です。

材料

卵（全卵） 1 個
油（※2） 200 ml
塩小さじ1/4～1/3
こしょう少々
マスタード小さじ2
酢（またはレモン汁）小さじ2

作り方

すべての材料をすべてカップ（※1）に入れる。
卵の黄身がガードカバーの真下にくるようにバーミックス（ウィスク）を差し込み、ガードカバーの4本の脚を底にしっかりつける。
スイッチオン。バーミックスを動かさず、下から乳化が始まりほぼ全体に乳化したら、ゆっくりバーミックスを引き上げ、全体を混ぜ合わせる。

Video

※1

適した容器：口径6.5〜8.5cmで底の平らな縦長の容器（例：クッキングカップ、コップ、メジャーカップ、空き瓶など）

※2

手作りマヨネーズに適さない油もありますので、お作りになる前に油を確認ください。

<マヨネーズの賞味期限について>

手作りのマヨネーズは、長い賞味期限を考慮して酢、塩を多く含む市販品に比べ、日持ちしないのが特徴です。できるだけ新鮮な卵を使い、バーミックスや容器をきれいに洗浄して作り、風味のよい早めに食べきることをおすすめします。特に、ポテトサラダなど他の食材と混ぜると、傷みやすくなるので、早めに食べきるようにしてください。

<失敗したときは？>

うまく乳化しなかったときは、捨てずに冷蔵庫でひと晩おいてください。計量が正しければ翌日、ウィスクで混ぜ直すとちゃんと乳化します。

〈マヨネーズ作りのコツ〉

失敗しないマヨネーズ作りの必須ポイントは、バーミックスを容器に差し込んだ後、ガードカバーの4本の脚を底につけたら絶対に動かさないこと。スイッチを入れた後もバーミックスを持ち上げず、ほぼ全体に乳化するまでじっと待ってください。

ポイント

マヨネーズ作りのポイントは2つあります。1つは容器選び。ミキシンググラスや、クッキングカップのように、口径の狭い筒型の容器を使うことです。口径の広いボウルなどでは上手に作ることができません。もう1つは、スイッチの入れ方です。材料の入った容器にそっとバーミックスを差し入れ、ガードカバーの４本の脚が底についてから、スイッチを入れます。スイッチをいれたままバーミックスを動かさず、全体が乳化してからゆっくりバーミックスを引き上げ、混ぜ合わせます。

コメント

バーミックス（ウィスク）で混ぜる時間はわずか10秒！マヨネーズがびっくりするほど手軽に手作りできます。調味料の分量などを工夫して、ぜひわが家ならではのおいしいレシピを見つけてください。

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