ホタテのポワレとビーツのピューレ フランボワーズの泡
ビーツやフランボワーズと共にさわやかな前菜をご自宅でも是非。
- ホタテ 2 個
- ざくろ 1/8 個
- 赤ビーツ 小1 個
- バルサモ・ビアンコ 大さじ2
ビーツを水から茹でる。水には白ワインビネガーを少々加える。串で茹で具合を確認する。
火が入ったらザルに上げ粗熱を取り、皮をむく。
茹で汁を加えながらバーミックス(ミンサー)で回しピューレにする。
ビアンコと塩で味を整える。
フランボワーズの泡を作る。フランボワーズのジュースにレシチンを加え泡立てる。
ホタテはクリステルフライパンでレアに仕上がるようにソテーする。
スプーンを使ってお皿の上にビーツを盛付け、ホタテを置いて、フランボワーズの泡をのせ、ほぐしたザクロやお好みのハーブを盛付ける。
ポイント
ホタテは火を入れすぎないことがポイントです。