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ホタテのポワレとビーツのピューレ フランボワーズの泡

ビーツやフランボワーズと共にさわやかな前菜をご自宅でも是非。

材料

フランボワーズの泡

  • フランボワーズジュース 適量
  • レシチン 適量

作り方

  • ビーツを水から茹でる。水には白ワインビネガーを少々加える。串で茹で具合を確認する。
  • 火が入ったらザルに上げ粗熱を取り、皮をむく。
  • 茹で汁を加えながらバーミックス(ミンサー)で回しピューレにする。
  • ビアンコと塩で味を整える。
  • フランボワーズの泡を作る。フランボワーズのジュースにレシチンを加え泡立てる。
  • ホタテはクリステルフライパンでレアに仕上がるようにソテーする。
  • スプーンを使ってお皿の上にビーツを盛付け、ホタテを置いて、フランボワーズの泡をのせ、ほぐしたザクロやお好みのハーブを盛付ける。
ポイント
ホタテは火を入れすぎないことがポイントです。