いちじくの冷やし汁粉ソース
いちじくとたいへん相性がよい小豆のソースでいただきます。 いちじくをコンポートするとき、ポートワインや甘口の赤ワインを使うことが多いですが、バルサモ・ディヴィーノを加えたシロップで煮るのもおすすめです。
材料
- いちじく 4 個
- 水 150 ml
- 砂糖 50 g
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ1
- オレンジの輪切り 1 枚
- クローブ 3 個
- シナモンスティック 1/4 本
- ゆで小豆 120 g
- 仕上げ用バルサモ・ディヴィーノ 小さじ1
作り方
- いちじくは皮をむいて縦半分に切る。切り口を上にしてきっちり並ぶ大きさのクリステル浅鍋に入れ、水、砂糖、ディヴィーノ、オレンジ、スパイスと共に火にかける。
- 煮立ったら火を弱め、穴を開けた紙などで落とし蓋をし、20分間弱火で煮る。
- いちじくを取り出し、煮汁にゆで小豆を加え、5分煮て火を止める。この中にいちじくを戻し、冷蔵庫に半日おく。
- サービスする直前に仕上げ用のディヴィーノを加える。