アボカドとコリアンダーの冷たいリングイネ
アボカドをコリアンダーのソースで和えたパスタ。パスタは、冷やさずにソースとあえてもおいしくいただけます。
材料
- パスタ（リングイネ） 320 g
- コリアンダー（香菜）の茎、根 8 本
- にんにく 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 1/2 カップ
- アボカド（皮をむいて、食べやすい大きさに切る） 2 個
- ピスタチオ 20 粒
作り方
- コリアンダーの茎、根、にんにく、ラウデミオ、粗塩を容器に入れ、バーミックス（ミンサー）にかけて、なめらかなペーストにする。
- ピスタチオはから煎りし、取れる薄皮をむいてからバーミックス（スーパーグラインダー）で粗挽きにする。
- リングイネを表示時間通りゆでて、ざるにあげ、冷水で洗ってから水気をしっかりと切る。
- ボウルに入れ、コリアンダーのペーストの半量とあえる。
- 半量のアボカドを盛った器にリングイネを盛り、残りのアボカドをのせ、ペーストの残りをかけ、ピスタチオと粗塩を散らす。