焼き茄子の和風テリーヌ
茄子を焼いて香ばしい風味をつけてから、少量の寒天で流し缶で固めるので、とても滑らかな舌さわり。味噌と豆腐を使った精進マヨネーズでいただきます。ヴィーガンの方にもおススメです。
- 茄子 5 本
- 昆布出汁 1/2 カップ
- 粉寒天 2 g
- 塩 小さじ1/3
精進マヨネーズ
- 絹ごし豆腐 1/2 丁
- 西京みそ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 塩 少々
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- 万能ねぎ、柚子 適宜
茄子はヘタをとり、グリルでしっかり焼いて皮をむいたらバーミックス(スーパーグラインダー)にかける。
昆布だしに粉寒天を入れ火にかけ、沸騰後2、3分煮詰めてから1を加えてかき混ぜ、調味し、流し缶(小)に流しいれる。
精進マヨネーズを作る。ミキシンググラスに材料を入れ、バーミックス(ミンサー)で滑らかになるまで攪拌する。
2を冷やし固め、6等分にカットし、3を敷いた皿の上に載せ、好みで万能ねぎの小口切りや柚子のあられ切りを飾る。
ポイント
焼きナスはしっかり焦げ目をつけたほうがおいしいです。皮をむいてスーパーグラインダーにかければあっという間にペースト状になります。
精進マヨネーズは、豆腐の水は切らなくて大丈夫です。大きなどが多少違いますので、塩加減を必ず確認して、お好きな味に仕上げてください。