レモンカード
レモンカードは、レモン、卵、グラニュー糖、バターを使ったイギリスの伝統的なクリーム。レモンの香り、甘酸っぱさ、そして卵やバターの旨味が入り混じり、トーストやヨーグルトにつけたり、クレープやタルトに使ったり、ホイップクリームと混ぜてもおいしくいただけます。
材料
- レモン（ノーワックス、無農薬など安心して使えるものを選ばれることをおすすめします） 1〜2 個
- 卵 2 個分
- グラニュー糖 100 g
- 無塩バター 100 g
作り方
- レモンはよく洗い、1個分の皮をすりおろす。果汁は絞っておく。
- クリステル深鍋16㎝に2㎝ほどの湯を張り、火にかける。沸騰直前（80℃くらい）になったら弱火にし、湯温を保つ。
- クリステル深鍋14㎝にバター、グラニュー糖を入れ、2のクリステル深鍋に重ねて湯煎にし、バターを溶かす。
- バターが溶けたら溶いた卵とレモンの表皮をすりおろしたものを加え、バーミックス（ウィスク）で混ぜる。
- お好みの硬さになるまでゴムベラで混ぜながら煮詰める。＊冷めると硬くなるのでお好みの硬さより少し緩めで加熱をやめる。
- レモン果汁を加え混ぜる。清潔なガラス瓶等に入れて冷ます。
メモ
＊レモン汁のビタミンを減らさないために最後にレモン汁を加えています。この作り方で数日間日持ちします。（小分けにして冷凍もできます）1週間ほど持たせたい場合は３のバター、グラニュー糖とともにレモン汁を入れてください。
＊レモン個別の酸味、お好みにより、レモン汁の量調整してください。50-80mlくらいがおすすめです。