煮梅
毎年欠かさず作りたい、おいしい煮梅です。ゆっくりことこと、ていねいに。手間はかかっても、１年に一度、長年作り続けていきたい料理です。
材料
- 青梅 1 kg
- グラニュー糖 700〜800 g
作り方
- 針3本くらいを持って、青梅に穴をあける（1個につき10回程度）。クリステル深鍋に水を入れて、穴を開けた梅から順に入れていく。
- やわらかくなるまで10分くらい弱火でゆでてから、冷めるまでおく。
- 再び火にかけ、30分おきに4、5回水を替える（※1）。1つ食べてみて、渋味と酸味が抜けて酸味がすこし残るくらいに仕上げる。
- 3の梅をそっとすくいあげて別鍋にグラニュー糖と2〜3回に分けて交互に入れ、30分くらい弱火でゆっくりと煮る。
- 保存するときは、煮汁を別にしてすこし煮詰め、冷めてから煮梅を戻し、冷蔵庫で保存する（※2）。
※1
梅の薄皮ははがれやすいので、煮立つ前にとろ火にし、水を替えるときは慎重にやさしくすくいあげましょう。
※2
冷蔵庫で１ヶ月は保存可能です。