冷製カルボナーラ
さっぱりした冷製カルボナーラ。暑い夏にぜひお試しください。
鶏のスープを火にかけ、沸々としてきたら塩を加え、火を止め、ゼラチンを加える。バットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに卵黄、生クリーム、パルミジャーノチーズを入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。味を見て塩を加える。冷蔵庫で冷やしておく。
クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットしてフェデリーニをゆでる。冷製パスタなので、アルデンテではなく表示時間より長めに、芯までやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、氷水でしっかり冷やす。キッチンペーパーでパスタを包み、絞るように水気を切る。
2のソースにパスタを加え、よく混ぜ合わせる。ここでもう一度味を見て塩を加える。
一口サイズにちぎったプロシュートとフォークなどで崩した鶏のジュレを盛りつけ、半分に切った温泉卵をのせる。仕上げに挽きたてのこしょうを振りかける。