牛肉のビール煮
クリステル鍋を低温のオーブンに入れると、すね肉が信じられないほどとろとろに煮上がります。大好評のベルギー料理です。
- 牛すね肉(4~5cm角に切る) 800 g
- 玉ねぎ(薄切り) 2 個分
- にんにく(おろす) 2 片分
- 薄力粉 大さじ1
- 黒ビール(※) 350 ml
- 湯 600 ml
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ナツメッグ 少々
- スープの素(顆粒) 大さじ1
- バゲット(1cm厚さに切る) 6 切れ
- マスタード 適宜
- サラダ油 適宜
- バター 適宜
- 塩、こしょう 各適宜
肉は塩、こしょうをしてサラダ油で表面が色づくまで焼き、クリステル深鍋20cmに入れる。
肉を炒めた鍋を洗わず、玉ねぎとにんにくをバターでよく炒める。ここに薄力粉をふってなじませ、1の肉の上にのせる。
炒めた鍋を洗わずに、ビール、湯、酢、砂糖、ナツメッグ、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、2に加える。
ひと煮立ちさせてアクを取り、ふたをして120℃のオーブンで2時間煮る。
バゲットにマスタードをたっぷり塗り、マスタードを塗った面を下にして4の上に並べる。
ふたをせずに180℃のオーブンでパンに焦げ目がつくまで焼く。鍋ごとテーブルに出す。