赤ピーマンのムース ワイングラス仕立て
おもてなしの前菜におすすめです。グラスに一人ずつ盛りつけると、食べやすく、見た目にも華やかです。
長ねぎをにんにくとともにバターで炒める。
赤ピーマンは170度に予熱したオーブンで、アルミホイルに包んで45分焼く。すぐに水にとり皮をむく。
ジャグに1の長ねぎと2の赤ピーマンを入れ、バーミックス(ミンサー)でピュレ状にする。
ゼラチンはあらかじめ分量の水に浸し、電子レンジでとかす。
生クリームを軽く泡立てる。
卵白も泡立てる。
3、4、5、6を全部一緒にして味を調え、ワイングラスに入れ冷やし固める。
トマトはジャグに入れ、バーミックス(ミンサー)でピューレにしてサラダー油、酢、塩、こしょうで味つけをする。これをムースの上に流し、クレソン、レモンを飾る。