大根とよもぎ麩の煮合わせ
皮を厚めにむいて面取りした大根、油で揚げたよもぎ麩、型抜きしたにんじんはそれぞれ別に煮含めて、盛り合わせます。じっくり煮含めた大根に揚げ麩のコクが加わります。
A
- だし汁 4 カップ
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ3
- みりん 小さじ1
-
- よもぎ麩 半本
B
- だし汁 1/2 カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 酒 小さじ2
-
- にんじん(梅型で抜く) 1 本分
C
- だし汁 1/2 カップ
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
-
- 片栗粉 適宜
- 粉山椒 少々
- 揚げ油 適宜
大根は3cm幅に切って厚めに皮をむき、面取りする。かぶるぐらいの水にひと握りの米(分量外)を入れて大根がある程度やわらかくなるまで煮る。
クリステル深鍋にAを入れ、1の大根をじっくり味がしみるように弱火で煮る。でき上がりに粉山椒をふる。
よもぎ麩は2cm厚さに切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。Bでさっと煮ておく。
にんじんはCでやわらかくなるまでじっくりと煮含める。
2、3、4を盛り合わせる。