アスパラガスのリゾット

フレッシュアスパラガスの春のリゾット。スープは一度に加えず、米がひたひたに隠れるように３回くらいに分けて加えます。アルデンテに仕上がれば大成功。チーズは最後に加え、余熱で味をなじませます。

パルミジャーノチーズは1cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で粉状にする。
クリステル浅鍋24cmを熱してラウデミオをひき、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を洗わずに加え、弱火で炒める。白ワインも加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。
1にアスパラガスを入れ、スープストックをひたひたになるように適宜加えながら、米の形を崩さないように煮る。米の中央にやや芯がある程度まで煮えたら、でき上がり。
火を止めて1を加え混ぜ、塩で味を調える。