スモークサーモンのエクレア
「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。小さいサイズ感のエクレアはパーティー等で大活躍です。シャンパーニュなどとアペリティフにどうぞ。
材料
〈グランブル〉
- グラニュー糖 50 g
- バター 50 g
- 小麦粉 47 g
- アイシングカラーピンク 0.3 g
作り方
〈シュー生地を作る〉
- クリステル深鍋に牛乳、水、塩、砂糖、バターを沸騰させる。
- 1にふるった小麦粉を全部入れ、バーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせる。
- 2に卵を1つずつ加えバーミックス（ミンサー）でなじませるように混ぜ合わせる。
- 絞り袋に15mmの口金をつけて、クッキングシートに長く絞る。
- 冷凍庫で冷やし固め、4〜5cmにカットする。
〈グランブルを作る〉
- バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）にさいの目に切ったバター、砂糖、アイシングピンクを加えてよく混ぜる。
- ふるった小麦粉を加え、よく混ぜる。
- 冷蔵庫で1時間程締め、冷え固まったら切り分け、クッキンッグシートで挟むように薄く伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
- 冷えたら5のシュー生地より少し大きいサイズに切り分け、再び冷凍庫で冷やし固める。
- 天板にクッキングシートをひき、シュー生地を解凍し、その上にグランブルをのせる。170℃に熱したオーブンで28分焼く。
〈サーモンクリームを作る〉
- スモークサーモンをバーミックス（ミンサー）でペースト状にする。生クリームを少しずつ加え、さらにバーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせる。塩、こしょうをし、3mmの口金をつけた絞り袋にいれエクレアに絞り入れる。仕上げにディルを飾る。