ほたてしんじょ椀
魚介をすりつぶず、大和いもをすりおろす・・・すべてバーミックスがこなすから、本格的な椀だね作りも手間がかかりません。大ぶりのしんじょに季節の菜を添えて。お椀ひとつで、おもてなしの心が伝わります。
魚は骨と皮を除き、3cm幅に切る。大和いもは皮をむいて2cm角に切る。にんじんは1cm幅の短冊切りにして塩ゆでする。菜の花は塩ゆでして6cm長さに切る。
ほたて貝3個は厚みを半分に切り、さらに6等分する。
魚と残りのほたて貝、大和いもを合わせて、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)でなめらかなすり身にする。卵白、片栗粉、昆布だし、塩を加え、さらにバーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)でよく混ぜ合わせる。最後に2を加えてへらで混ぜる。
小さな器にラップを敷き、3を6等分して入れ、ラップの四隅を輪ゴムで束ねて形を整え、蒸し器で約15分蒸す。
だし汁を温めて、薄口しょうゆ、塩で調味する。
椀に4を盛り、にんじん、菜の花を添え、5の汁を張る。