辛子豆腐
豆腐にからしとのりをはさんで、揚げ出し豆腐に。ひと手間かけた甲斐のある、風味よい、おいしい一品です。
豆腐はキッチンペーパーで包んでから新聞紙で包み、皿一枚分の重石をして冷蔵庫で一晩おく。2/3くらいの厚みに水切りする。
のりの片面にからしを薄く塗り、もう一枚を重ねる(同じものをふたつ作る)。
豆腐の厚みを半分に切り、2を並べて間にはさむ。4つに切ってそれぞれ片栗粉をまんべんなくまぶし、170℃くらいに熱した揚げ油で色よく揚げる。
ジャグに大根を入れ、バーミックス(ミンサー)ですりおろし、ざるに入れて自然に水切りする。
器に3を盛り、4の大根おろしとねぎをのせ、あたためただしをかける。