畑菜と鰯の炒り煮

節分に厄除けとして重宝される鰯。その鰯を使った思わずお箸のすすむ一品。バルサモ・ディヴィーノを加えることで、豊かな酸味とコクが際立ちます。

いわしは水洗いして三枚におろし、薄く塩、こしょうしておく。
畑菜は熱湯に塩ひとつまみをおとして30秒湯がき、冷水にさらしてあくを取り、水気を切ってから約2cmに切り揃えておく。
クリステルフライパンにラウデミオを大さじ2加え、中火で熱し、よく熱くなった状態で1のいわしを皮目から入れ、こんがりと焼き目をつけて一度ひっくり返す。
2の畑菜を加え、ラウデミオを絡めながら炒りつける。少し馴染んだら白ワインを加え、素早く煮立てる。塩少々、うすくちしょうゆ少々を加え、1から2分中火で味を絡ませ、先に畑菜を器に盛りつける。
残ったいわしにディヴィーノ大さじ1を加え、そのまま煮詰めてとろみをつける。型崩れしないように畑菜を奥に、手前にいわしを盛り付け、煮汁を少し煮詰めていわしにかける。
仕上げにレモン汁を振りかける。